Pasto
En la produktado de panfaruno, aldoni 2-3% da gluteno laŭ la karakterizaĵoj de la faruno mem povas signife plibonigi la akvosorbadon de la pasto, plifortigi la kirlreziston de la pasto, mallongigi la fermentadtempon de la pasto, pliigi la specifan volumenon de la preta pano, igi la teksturon de la plenigaĵo fajna kaj unuforma, kaj multe plibonigi la koloron, aspekton, elastecon kaj guston de la surfaco. Ĝi ankaŭ povas reteni la gason dum fermentado, tiel ke ĝi havas bonan akvoretenon, restas freŝa kaj ne maljuniĝas, plilongigas la konservaddaŭron kaj pliigas la nutran enhavon de la pano. Aldoni 1-2% da gluteno en la produktado de tujaj nudeloj, longdaŭraj nudeloj, nudeloj kaj pastoglobaj farunoj povas signife plibonigi la prilaborajn ecojn de la produktoj, kiel ekzemple premorezisto, fleksorezisto kaj streĉorezisto, pliigi la fortecon de la nudeloj kaj malpliigi la probablecon de rompiĝo dum prilaborado. Ili estas rezistemaj al trempado kaj varmo. La gusto estas glata, neglueca kaj riĉa je nutraĵoj. En la produktado de vaporitaj bulkoj, aldoni ĉirkaŭ 1% da gluteno povas plibonigi la kvaliton de gluteno, signife plibonigi la akvoabsorban rapidecon de la pasto, plifortigi la akvotenan kapaciton de la produkto, plibonigi la guston, stabiligi la aspekton kaj plilongigi la bretovivon.
Viandproduktoj
Apliko en viandproduktoj: Dum produktado de kolbasproduktoj, aldono de 2-3% da gluteno povas plibonigi la elastecon, durecon kaj akvoretenon de la produkto, igante ĝin ne rompiĝi eĉ post longa kuirado kaj fritado. Kiam gluteno estas uzata en viandriĉaj kolbasproduktoj kun alta grasenhavo, la emulsiiĝo estas pli evidenta.
Akvaj produktoj
Apliko en prilaborado de akvaj produktoj: Aldono de 2-4% da gluteno al fiŝkukoj povas plibonigi la elastecon kaj adheron de fiŝkukoj per uzado de ĝia forta akvoabsorbo kaj duktileco. En la produktado de fiŝkolbasoj, aldono de 3-6% da gluteno povas ŝanĝi la difektojn de redukto de produktokvalito pro alttemperatura traktado.
Furaĝindustrio
Apliko en la furaĝindustrio: Gluteno povas rapide absorbi duoblan kvanton da akvo je 30–80 °C. Kiam seka gluteno absorbas akvon, la proteina enhavo malpliiĝas kun la pliiĝo de akvoabsorbo. Ĉi tiu eco povas malhelpi akvoapartigon kaj plibonigi akvoretenon. Post kiam 3-4% da gluteno estas plene miksita kun la furaĝo, ĝi facile formiĝas en partiklojn pro sia forta adherokapablo. Post kiam ĝi estas metita en akvon por absorbi akvon, la trinkaĵo estas enkapsuligita en la malsekan glutenan retstrukturon kaj suspendita en la akvo. Ne okazas perdo de nutraĵoj, kio povas multe plibonigi ĝian utiligoftecon fare de fiŝoj kaj aliaj bestoj.
Afiŝtempo: 7-a de aŭgusto 2024
